Alpen Edelweiss truffelburger
Hauptspeise
20 min
45 min
4
Vet
Koolhydraten
Eiwit
Dit is geen street food! Deze Alpen Edelweiss truffelburger is verfijnde haute cuisine verpakt in een street food vermomming. Het recept is van onszelf en een van de favorieten voor een snelle maar superlekkere maaltijd. De ingrediënten spreken voor zich: dry-aged entrecote, zwarte truffels, bergkaas, alpenkruiden, spek en La Tropea-uien met een frisse twist van groene Cherokee-tomaten. Eigenlijk gewoon een delicatesse verpakt tussen twee sappige burgerbroodjes. Burgers genieten een aanhoudende hype en populariteit. Ze zijn gemakkelijk te maken en combineren goed met bijna elke bijgerecht. Ze worden gegeten op barbecuefeestjes en sommige zijn te vinden in chique restaurants. En afhankelijk van hun ingrediënten, serveren ze vaak een pakket van een fijne selectie van lokale en hoogwaardige vleessoorten, kruiden en groenten met een bijna onbeperkte variëteit. Het beste uit de Alpen Onze Alpen Edelweiss truffelburger biedt een ronde en smaakvolle combinatie rondom de zwarte truffel met een fijne ondersteuning voor deze paddenstoel en een heerlijke basis met een sappige dry-aged entrecote-patty. De alpenkruiden bevatten voornamelijk baby leaf mizuna, boerenkool, tatsoi, snijbiet, bulls blood, spinazie, rode mosterd, erwtenscheuten, bronzen venkel, vogelmuur, duizendblad, paardenbloem, salsola, zeekraal, waterkers, tuinkers, lepidium, peterselie, viooltjes, viooltjes, tagetes, madeliefjes, rozenblaadjes, leeuwenbek en anjers. We gebruiken drie verschillende burgerelementen met zwarte truffel en het entrecote-rundvlees, wat de meeste van onze burgerrecepten iets speciaals maakt met zijn volle en fijne rundvleesnoot. Boter en mayonaise brengen de zwarte truffel naar je zintuigen en de rode zoete La Tropea-ui is heel mild maar fris en verrijkend. We verzachten de broodjes met groentebouillon voordat we ze grillen om ze nog sappiger en luchtiger te maken. De groene Cherokee-tomaat geeft net genoeg vocht om elke hap plezierig te maken, maar het neemt de smaak niet over in de tomatenrichting. De bergkaas geeft de typische kaassmaak met een alpine touch. De Alpenspeck biedt de knapperige en zoute laag daartussen, maar is op veel manieren anders dan gewone bacon. Voor deze burger vermijden we ook ketchup, mosterd of chilisaus, hij zit al boordevol met alles wat hij nodig heeft. Tips voor een superheerlijke en sappige truffelburger Gebruik altijd een hoger vetgehalte bij entrecote- of Wagyu-gehakt. Het heeft snel smeltend vet met veel smaak en de patty wordt niet droog op de grill. Indien mogelijk is vers gemalen of zelf gemalen vlees het beste! Bewaar gehakt niet lang! Kook nooit met goedkope witte wijn die je niet zou drinken! Dat is geen dienst aan je smaak :) Rooster de knoflook nooit te veel, het wordt gewoon bitter en smakeloos. Uien worden lekkerder als ze niet te sterk worden geroosterd, ze behouden hun fruitige zoetheid. Gebruik bouillon in je burgerbroodjes voordat je ze grilt, ze worden een stuk zachter en sappiger! Bij het gebruik van truffels is tijm het kruid dat je moet gebruiken. Het benadrukt de truffel zonder hem te veel af te leiden. Verwarm de truffelcomponenten niet, de paddenstoel zou snel zijn aroma's verliezen. Als je een specifiek ingrediënt niet kunt krijgen, kun je er toch een paar vervangen: spek in plaats van Alpenspeck, gewone of kruidensalade in plaats van de alpenkruiden, truffelolie in plaats van de truffelboter en mayonaise, gewoon rundvlees in plaats van de entrecote, gewone kaas in plaats van de bergversie. Het zal nog steeds een fantastische burger zijn met een heerlijke truffelsmaak!
Ingrediënten
200 g vers gemalen dry-aged entrecote met minimaal 20 procent vet
80 g bergkaas - Bergkäse
3 lepels zwarte truffelmayonaise
1 lepel zwarte truffelboter
1 zoete ui, we geven de voorkeur aan La Tropea
1 lente-ui, we geven de voorkeur aan La Tropea
150 ml groentebouillon
Alpenkruidensalade
Alpenspeck of bacon
1 teentje verse knoflook
1 tomaat, bij voorkeur: ossenhart of Cherokee groen
Augurk
1 eigeel
een beetje tijm
optioneel: verse truffels
Instructies
2. Was en bereid de salade, snijd de tomaten in plakjes van 1 cm, een derde of een halve rode ui in ringen van 2-3 millimeter, zet ze opzij, maar niet in de koelkast.
3. Bak de Speck of bacon in een pan tot hij knapperig is, leg hem op keukenpapier, maar laat het vet in de pan voor de uien.
4. Snijd de rest van de ui en de knoflook in kleine stukjes en rooster ze op zeer lage temperatuur in een pan gedurende 8-10 minuten, maar niet goudbruin of bruin.
5. Voeg de truffelmayonaise, de truffelboter en optioneel een klein glas (50-70 ml) droge witte wijn toe. Verwarm de truffelmayonaise niet.
6. Als je liever frietjes of gebakken aardappelen bij je burger hebt, zou dit het moment zijn waarop je ze in de oven begint te doen :). Neem een lepel en giet een beetje bouillon in het midden van je burgerbroodjes om ze sappig en niet droog op de grill te maken, week ze niet.
7. Begin met het bakken van de vleesburgers tot het gewenste niveau. We geven de voorkeur aan medium (roze in het midden) voor de beste smaak, vooral bij entrecote- of Wagyu-gehakt! Dat zou (afhankelijk van de dikte) 3-4 minuten per kant zijn. Als je omschakelt naar de andere kant, leg je de burgerbroodjes 1 minuut per kant op de grill, zodat het door de bouillon verzachte deeg de grillstrepen in lichtbruin krijgt. Leg ook de kaas op het vlees zodat hij kan smelten. (Tip: als de kaas niet genoeg smelt, zet je hem een minuutje in de oven bij de aardappelen)
8. Leg nu het onderste burgerbroodje op een bord, voeg 1-2 lepels van de truffelmayonaisesaus toe, bedek het met de salade en leg de burger-patty met de kaas erop. Bedek het nu met de Alpenspeck of bacon, dan wat rode uiringen, de tomaat bovenop en eindig met nog een lepel van de truffelmayonaise.
9. Optioneel snijd je een paar plakjes verse truffel op de saus en serveer je de burger open op een bord aan je gasten, of sluit je de burger en leg je een paar plakjes truffel erop.
Belangrijke waarschuwing!
Lees de tips hieronder om de meest smakelijke en sappige truffelburger te creëren.
Gebruikersrecensies (0)
Nog geen recensies. Wees de eerste!