Alpský lanýžový burger Edelweiss
Hauptspeise
20 min
45 min
4
Tuky
Sacharidy
Bílkoviny
Toto není pouliční jídlo! Tento alpský lanýžový burger Edelweiss je vysoká kuchyně zabalená do přestrojení pouličního jídla. Recept je náš vlastní a jeden z našich oblíbených pro rychlé, ale super chutné jídlo. Ingredience mluví samy za sebe: dry aged Entrecote, černé lanýže, horský sýr, alpské bylinky, Speck a cibule La Tropea s čerstvým nádechem zelených Cherokee rajčat. V podstatě lahůdka zabalená mezi dvěma šťavnatými houskami. Burgery mají neustálý humbuk a popularitu. Jsou snadné na přípravu a dobře se kombinují s téměř jakoukoli přílohou. Jí se na grilovacích večírcích a některé lze najít v luxusních restauracích. A v závislosti na jejich ingrediencích často podávají balíček s jemným výběrem místního a vysoce kvalitního masa, bylinek a zeleniny s téměř neomezenou rozmanitostí. To nejlepší z Alp Náš alpský lanýžový burger Edelweiss nabízí kulatou a chuťově bohatou kombinaci kolem černého lanýže s jemnou podporou pro tuto houbu a lahodný základ se šťavnatou plackou z dry aged Entrecote. Alpské bylinky obsahují převážně baby leaf mizuna, kadeřávek, tatsoi, mangold, býčí krev, špenát, červenou hořčici, hrachové výhonky, bronzový fenykl, ptačinec, řebříček, pampelišku, slanobýl, slanorožec, potočnici, řeřichu, lepidium, petržel, fialku, macešku, aksamitník, sedmikrásky, růžové lístky, hledík a karafiáty. Používáme tři různé prvky burgeru s černým lanýžem a hovězí maso Entrecote, které dělá většinu našich receptů na burgery něčím speciálním s plnou a jemnou hovězí notou. Máslo a majonéza přenesou černý lanýž k vašim smyslům a červená sladká cibule La Tropea přichází velmi jemně, ale svěže a obohacujícím způsobem. Housky změkčíme zeleninovým vývarem, než je ugrilujeme, aby byly ještě šťavnatější a nadýchanější. Zelené Cherokee rajče dává dostatek tekutiny, aby každý kousek byl příjemný, ale nepřebírá chuť do směru rajčat. Horský sýr dává typickou sýrovou chuť s alpským nádechem. Alpský Speck nabízí křupavou a slanou vrstvu mezi tím, ale v mnoha ohledech se liší od běžné slaniny. Pro tento burger se také vyhýbáme kečupu, hořčici nebo chilli omáčkám, je již plně nabitý vším, co potřebuje. Tipy pro super lahodný a šťavnatý lanýžový burger Vždy používejte vyšší obsah tuku u mletého hovězího masa Entrecote nebo Wagyu. Má rychle se rozpouštějící tuk s velkou chutí a placka na grilu neuschne. Pokud je to možné, čerstvě namleté nebo vlastnoručně namleté maso je nejlepší! Mleté maso neskladujte dlouho! Nikdy nevařte s levným bílým vínem, které byste nepili! To vaší chuti neprospěje :) nikdy nepřepalujte česnek, jednoduše zhořkne a jinak je bez chuti. Cibule jsou chutnější, když nejsou příliš silně opečené, zachovají si svou ovocnou sladkost. Použijte vývar do vašich burgerových housek, než je ugrilujete, budou mnohem měkčí a šťavnatější! Při použití lanýžů je tymián tou správnou bylinkou. Zdůrazňuje lanýž, aniž by ho příliš rozptyloval. Lanýžové komponenty neohřívejte, houba by rychle ztratila svá aromata. Pokud nemůžete sehnat konkrétní ingredienci, můžete stále nahradit několik z nich: slanina místo alpského Specka, běžný nebo bylinkový salát místo alpských bylinek, lanýžový olej místo lanýžového másla a majonézy, běžné hovězí maso místo Entrecote, běžný sýr místo horské verze. Stále to bude fantastický burger s lahodnou lanýžovou chutí!
Ingredience
200 g čerstvě namletého dry aged Entrecote s minimálně 20% tuku
80 g horského sýra - Bergkäse
3 lžíce černé lanýžové majonézy
1 lžíce černého lanýžového másla
1 sladká cibule, preferujeme La Tropea
1 jarní cibulka, preferujeme La Tropea
150 ml zeleninového vývaru
Alpský bylinkový salát
Alpský špek nebo slanina
1 stroužek čerstvého česneku
1 rajče, preferováno: býčí srdce nebo Cherokee zelené
Nakládaná okurka
1 žloutek
trochu tymiánu
volitelně čerstvé lanýže
Instrukce
2. Omyjte a připravte salát, rajčata nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm, třetinu nebo polovinu červené cibule na kroužky o tloušťce 2–3 milimetry, odložte je stranou, ale ne do lednice.
3. Opečte špek nebo slaninu na pánvi, dokud není křupavá, položte ji na kuchyňský papír, ale tuk nechte na pánvi na cibuli.
4. Zbytek cibule a česnek nakrájejte na malé kousky a opékejte je na velmi nízké teplotě na pánvi 8–10 minut, ale ne do zlatohněda.
5. Přidejte lanýžovou majonézu, lanýžové máslo a případně malou skleničku (50–70 ml) suchého bílého vína. Lanýžovou majonézu neohřívejte.
6. Pokud dáváte přednost hranolkům nebo pečeným bramborám k burgeru, je to ten správný čas, abyste je začali dávat do trouby :). Vezměte lžíci a nalijte trochu vývaru do středu housek, aby byly šťavnaté a ne suché na grilu, nenamáčejte je.
7. Začněte opékat masové placky na požadovanou úroveň. Pro nejlepší chuť preferujeme medium (růžové uprostřed), zejména s mletým hovězím masem Entrecote nebo Wagyu! To by bylo (v závislosti na tloušťce) 3–4 minuty na stranu. Při otáčení na druhou stranu dejte housky na gril na 1 minutu z každé strany, aby těsto změklé vývarem dostalo světle hnědé grilovací proužky. Také dejte sýr na maso, aby se mohl roztavit. (Tip: pokud se sýr neroztaví dostatečně, dejte ho na minutu do trouby k bramborám)
8. Nyní položte spodní housku na talíř, přidejte 1–2 lžíce lanýžové majonézové omáčky, přikryjte salátem a položte na ni masovou placku se sýrem. Nyní ji přikryjte alpským špekem nebo slaninou, pak několika kroužky červené cibule, rajčetem navrchu a dokončete další lžící lanýžové majonézy.
9. Volitelně nakrájejte několik plátků čerstvých lanýžů na omáčku a podávejte burger hostům otevřený na talíři, nebo burger zavřete a položte na něj několik plátků lanýže.
Důležité upozornění!
Přečtěte si tipy níže, abyste vytvořili nejchutnější a nejšťavnatější lanýžový burger.
Uživatelské recenze (0)
Zatím žádné recenze. Buďte první!