Tarteletki z borowikami z pieczenią cielęcą i koprem włoskim
Hauptspeise
15 min
60 min
4
Tłuszcz
Węglowodany
Białko
To jeden z naszych własnych przepisów z naszej alpejskiej kolekcji grzybów. Uwielbiamy trufle i borowiki, które są wszechstronnym przysmakiem w kuchni alpejskiej i nordyckiej. Zawinięty w ciasto francuskie i podłożony ricottą, borowik rozwija kremowy, ale chrupiący kęs. Delikatna pieczeń cielęca doskonale komponuje się z tarteletkami z borowikami, doprawiona kremowym sosem z sosu pieczeniowego. Do składnika warzywnego używamy surowego kopru włoskiego, drobno pokrojonego i marynowanego z wyprzedzeniem kremem balsamicznym, miodem i olejem z pestek dyni. Przepis jest tak prosty, że może być przygotowany nawet przez początkujących i zaawansowanych z niewielkim wysiłkiem. Jednak wynik może być bardzo dobrze widoczny i smaczny!
Składniki
200 g świeżych borowików lub 25 g suszonych
350 ml dobrego białego wina
250 g śmietany
3 szalotki
troche imbiru
korzeń selera
1 koper włoski
30 g masła do sosu
30 g masła do przygotowania foremek do muffinek
300 g ciasta francuskiego
opcjonalnie 250 ml bulionu
Sól i pieprz, kilka gałązek tymianku, 2 liście laurowe, garść bazylii, oliwa z oliwek
Crema di Balsamico lub ocet balsamiczny, olej z pestek dyni, musztarda
250 g ricotty
1/2 cytryny
zasmażka lub zagęstnik do sosu
Instrukcje
2. Pokrój 2 szalotki i seler na grube kawałki i umieść je również w formie. Pokrój 2-3 cienkie plastry imbiru i dodaj je razem z liśćmi laurowymi i tymiankiem.
3. Teraz wlej bulion lub wodę i połowę wina do formy i wstaw ją do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczeń pozostaje tam przez około 90 minut, od czasu do czasu polewana resztą wina.
4. Odetnij zieleninę kopru włoskiego ostrym, małym nożem i odłóż ją na bok. Pokrój koper włoski, zaczynając od zielonej strony, na bardzo cienkie plastry, najlepiej za pomocą drobnej krajalnicy, i włóż do małej miski. Dodaj łyżeczkę miodu, łyżeczkę octu balsamicznego i pół łyżeczki oleju z pestek dyni i dobrze wymieszaj.
5. Odstaw koper włoski na tylko jedną godzinę, aby się przegryzł. Przygotuj formę do muffinek i posmaruj ją masłem. Rozłóż ciasto francuskie na desce do krojenia i odetnij trzy 1,5 cm cienkie paski z krótkiego boku i odłóż je na bok. Pokrój resztę ciasta francuskiego na 6 równych kawałków i umieść je w formie do muffinek. Delikatnie dociśnij, aby pod spodem nie było pęcherzyków powietrza.
6. Pokrój ostatnią szalotkę, liście bazylii i borowiki (zachowaj 6 ładnych plastrów do dekoracji) na małe kawałki, wymieszaj je w małej misce z łyżką oliwy z oliwek, łyżką soku z cytryny, solą i pieprzem pod ricottą.
7. Napełnij ciasto francuskie w formie do muffinek kremem z ricotty i borowików, a 3 paski ciasta francuskiego pokrój na 6 kawałków o równej długości. Połóż dekoracyjny kawałek borowika na tarteletkach i jeden z 6 pasków w poprzek kawałka borowika. Wstaw muffinki do piekarnika na ostatnie 20-25 minut pieczenia cielęciny i piecz, aż ciasto francuskie nabierze złocistego koloru.
8. Po upieczeniu wyjmij pieczeń z patelni i utrzymuj ją w cieple. Wymieszaj śmietanę z sosem pieczeniowym i zagęść go zasmażką, doprowadzając go krótko do wrzenia.
9. Podawaj 2 plastry pieczeni cielęcej z tarteletką z borowikami, odrobiną sosu na talerzu i udekoruj koprem włoskim oraz jego zieleniną.
Ważne ostrzeżenie!
Przepis jest tak prosty, że może być przygotowany nawet przez początkujących i zaawansowanych z niewielkim wysiłkiem. Zalecamy, aby żaden ze składników nie był rozgotowany lub przesmażony. Nadmierne ciepło znacznie wpłynie na delikatny smak składników.
Recenzje użytkowników (0)
Brak recenzji. Bądź pierwszy!