Tilbake til oppskriftene
Logg inn
Waldschatzfinder.de - Soppoppskrifter
Steinsopp-tarteletter med rullet kalvestek og fennikel

Steinsopp-tarteletter med rullet kalvestek og fennikel

Forfatter: Axel Jerabek
Kategori:
Hauptspeise
Forberedelsestid:
15 min
Koketid:
60 min
Porsjoner:
4
Vanskelighetsgrad: Mittel
Kjøkken: Europeisk mat
0 kcal
Kalorier
0.0 g
Fett
0.0 g
Karbohydrater
0.0 g
Protein

Dette er en av våre egne oppskrifter for vår alpine soppkolleksjon. Vi elsker trøfler og steinsopp, som er en allsidig delikatesse i alpint og nordisk kjøkken. Innpakket i butterdeig og underlagt med ricotta, utvikler steinsoppen en kremaktig, men knasende konsistens. Delikat kalvestek harmonerer perfekt med steinsopp-tartelettene, krydret med en kremaktig saus fra stekesjyen. For grønnsakkomponenten bruker vi rå fennikel, finhakket og marinert på forhånd med balsamico-crema, honning og gresskarfrøolje. Oppskriften er så enkel at den kan lages selv av nybegynnere og avanserte med liten innsats. Resultatet kan imidlertid absolutt sees og smakes!

Ingredienser

800 g rullet kalvestek 200 g fersk steinsopp eller 25 g tørket 350 ml god hvitvin 250 g kremfløte 3 sjalottløk litt ingefær et stykke sellerirot 1 fennikel 30 g smør til sausen 30 g smør til muffinformen 300 g butterdeig valgfritt 250 ml buljong Salt og pepper, noen timiankvister, 2 laurbærblad, en håndfull basilikum, olivenolje Crema di Balsamico eller balsamicoeddik, gresskarfrøolje, sennep 250 g ricotta 1/2 sitron jevning eller sausjevner

Instruksjoner

  1. Legg den rullede kalvesteken i en ovnsform, gni den inn med salt, pepper og en liten mengde sennep.
  2. Skjær 2 sjalottløk og sellerien i grove biter og legg dem også i ovnsformen. Skjær 2-3 tynne skiver ingefær og legg dem sammen med laurbærbladene og timianen.
  3. Hell nå buljongen eller vannet og halvparten av vinen i formen og sett den i ovnen på 180 grader. Steken blir der i ca. 90 minutter, hell litt av den gjenværende vinen over den av og til.
  4. Fjern fennikelgrønnet med en skarp liten kniv og legg det til side for senere. Skjær fennikelen, startende fra den grønne siden, i svært tynne skiver, helst med en fin slicer, og legg dem i en liten bolle. Tilsett en teskje honning, en teskje balsamicoeddik og en halv teskje gresskarfrøolje og bland godt.
  5. Sett fennikelen til side i bare en time for å trekke. Forbered en muffinsform og smør den med smør. Spre nå butterdeigen ut på et skjærebrett og skjær tre 1,5 cm tynne strimler fra kortsiden og legg dem til side. Skjær resten av butterdeigen i 6 like store biter og legg dem i muffinsformen. Trykk dem forsiktig slik at det ikke er luftbobler under.
  6. Skjær den siste sjalottløken, basilikumbladene og steinsoppen (hold 6 fine skiver til dekorasjon) i små biter, bland dem sammen med en skje olivenolje, en skje sitronsaft, salt og pepper i en liten bolle under ricottaen.
  7. Fyll butterdeigen i muffinsformen med ricotta- og steinsoppkrem og skjær de 3 strimlene med butterdeig i 6 like lange biter. Plasser en dekorativ bit steinsopp på toppen av tartelettene og en av de 6 strimlene på tvers over steinsoppbiten. Sett muffinsene i ovnen de siste 20-25 minuttene av kalvesteken og stek til butterdeigen har en gyllenbrun skorpe.
  8. Etter steking, ta steken ut av pannen og hold den varm. Bland kremfløten i stekesjyen og jevn den med jevning under kort oppkok.
  9. Server 2 skiver kalvestek med en steinsopp-tartelett, litt saus på en tallerken og pynt med fennikel og litt fennikelgrønt.
Nøkkelord: soppoppskriftsoppretteuropeiskvillsoppsopp

Brukeranmeldelser (0)

Ingen anmeldelser ennå. Vær den første!