Steinsopp-tarteletter med rullet kalvestek og fennikel
Hauptspeise
15 min
60 min
4
Fett
Karbohydrater
Protein
Dette er en av våre egne oppskrifter for vår alpine soppkolleksjon. Vi elsker trøfler og steinsopp, som er en allsidig delikatesse i alpint og nordisk kjøkken. Innpakket i butterdeig og underlagt med ricotta, utvikler steinsoppen en kremaktig, men knasende konsistens. Delikat kalvestek harmonerer perfekt med steinsopp-tartelettene, krydret med en kremaktig saus fra stekesjyen. For grønnsakkomponenten bruker vi rå fennikel, finhakket og marinert på forhånd med balsamico-crema, honning og gresskarfrøolje. Oppskriften er så enkel at den kan lages selv av nybegynnere og avanserte med liten innsats. Resultatet kan imidlertid absolutt sees og smakes!
Ingredienser
200 g fersk steinsopp eller 25 g tørket
350 ml god hvitvin
250 g kremfløte
3 sjalottløk
litt ingefær
et stykke sellerirot
1 fennikel
30 g smør til sausen
30 g smør til muffinformen
300 g butterdeig
valgfritt 250 ml buljong
Salt og pepper, noen timiankvister, 2 laurbærblad, en håndfull basilikum, olivenolje
Crema di Balsamico eller balsamicoeddik, gresskarfrøolje, sennep
250 g ricotta
1/2 sitron
jevning eller sausjevner
Instruksjoner
2. Skjær 2 sjalottløk og sellerien i grove biter og legg dem også i ovnsformen. Skjær 2-3 tynne skiver ingefær og legg dem sammen med laurbærbladene og timianen.
3. Hell nå buljongen eller vannet og halvparten av vinen i formen og sett den i ovnen på 180 grader. Steken blir der i ca. 90 minutter, hell litt av den gjenværende vinen over den av og til.
4. Fjern fennikelgrønnet med en skarp liten kniv og legg det til side for senere. Skjær fennikelen, startende fra den grønne siden, i svært tynne skiver, helst med en fin slicer, og legg dem i en liten bolle. Tilsett en teskje honning, en teskje balsamicoeddik og en halv teskje gresskarfrøolje og bland godt.
5. Sett fennikelen til side i bare en time for å trekke. Forbered en muffinsform og smør den med smør. Spre nå butterdeigen ut på et skjærebrett og skjær tre 1,5 cm tynne strimler fra kortsiden og legg dem til side. Skjær resten av butterdeigen i 6 like store biter og legg dem i muffinsformen. Trykk dem forsiktig slik at det ikke er luftbobler under.
6. Skjær den siste sjalottløken, basilikumbladene og steinsoppen (hold 6 fine skiver til dekorasjon) i små biter, bland dem sammen med en skje olivenolje, en skje sitronsaft, salt og pepper i en liten bolle under ricottaen.
7. Fyll butterdeigen i muffinsformen med ricotta- og steinsoppkrem og skjær de 3 strimlene med butterdeig i 6 like lange biter. Plasser en dekorativ bit steinsopp på toppen av tartelettene og en av de 6 strimlene på tvers over steinsoppbiten. Sett muffinsene i ovnen de siste 20-25 minuttene av kalvesteken og stek til butterdeigen har en gyllenbrun skorpe.
8. Etter steking, ta steken ut av pannen og hold den varm. Bland kremfløten i stekesjyen og jevn den med jevning under kort oppkok.
9. Server 2 skiver kalvestek med en steinsopp-tartelett, litt saus på en tallerken og pynt med fennikel og litt fennikelgrønt.
Viktig advarsel!
Oppskriften er så enkel at den kan lages selv av nybegynnere og avanserte med liten innsats. Vi anbefaler at ingen av komponentene kokes eller stekes for mye. Overdreven varme vil betydelig påvirke den delikate smaken av ingrediensene.
Brukeranmeldelser (0)
Ingen anmeldelser ennå. Vær den første!