Tartelette ai funghi porcini con arrosto di vitello e finocchio
Hauptspeise
15 min
60 min
4
Grassi
Carboidrati
Proteine
Questa è una delle nostre ricette per la nostra collezione di funghi alpini. Adoriamo i tartufi e i funghi porcini, che sono una prelibatezza versatile nella cucina alpina e nordica. Avvolto nella pasta sfoglia e guarnito con la ricotta, il fungo porcino sviluppa un morso cremoso ma croccante. L'arrosto di vitello delicato si sposa perfettamente con le tartelette ai funghi porcini, condite con una salsa cremosa ottenuta dal fondo di cottura. Per la componente vegetale, usiamo il finocchio crudo, tagliato finemente e marinato in anticipo con crema di balsamico, miele e olio di semi di zucca. La ricetta è così semplice che può essere preparata anche da principianti e avanzati con poco sforzo. Tuttavia, il risultato può essere visto e gustato molto bene!
Ingredienti
200 g di funghi porcini freschi o 25 g di funghi secchi
350 ml di buon vino bianco
250 g di panna
3 scalogni
un pezzetto di zenzero
un pezzo di sedano rapa
1 finocchio
30 g di burro per la salsa
30 g di burro per la preparazione dello stampo da muffin
300 g di pasta sfoglia
opzionale 250 ml di brodo
Sale e pepe, qualche rametto di timo, 2 foglie di alloro, una manciata di basilico, olio d'oliva
Crema di Balsamico o aceto balsamico, olio di semi di zucca, senape
250 g di ricotta
1/2 limone
roux o addensante per salse
Istruzioni
2. Taglia 2 scalogni e il sedano rapa a pezzi grossolani e mettili anche nella teglia. Taglia 2-3 fette sottili di zenzero e aggiungile insieme alle foglie di alloro e al timo.
3. Ora versa il brodo o l'acqua e metà del vino nella teglia e mettila in forno a 180 gradi. L'arrosto rimane lì per circa 90 minuti, versando un po' del vino rimanente di tanto in tanto.
4. Rimuovi le cime del finocchio con un coltello piccolo e affilato e mettile da parte per dopo. Taglia il finocchio, partendo dalla parte verde, a fette molto sottili, preferibilmente con una mandolina, e mettile in una piccola ciotola. Aggiungi un cucchiaino di miele, un cucchiaino di aceto balsamico e mezzo cucchiaino di olio di semi di zucca e mescola bene.
5. Metti il finocchio da parte per solo un'ora a insaporire. Prepara uno stampo per muffin e ungilo con il burro. Ora stendi la pasta sfoglia su un tagliere e taglia tre strisce sottili da 1,5 cm dal lato corto e mettile da parte. Taglia la restante pasta sfoglia in 6 pezzi uguali e mettili nello stampo per muffin. Premi delicatamente in modo che non ci siano bolle d'aria sotto.
6. Taglia l'ultimo scalogno, le foglie di basilico e i funghi porcini (conserva 6 belle fette per la decorazione) a pezzetti, mescolali in una piccola ciotola con un cucchiaio di olio d'oliva, un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe sotto la ricotta.
7. Riempi la pasta sfoglia nello stampo per muffin con la crema di ricotta e funghi porcini e taglia le 3 strisce di pasta sfoglia in 6 pezzi di uguale lunghezza. Metti un pezzo decorativo di fungo porcino sopra le tartelette e una delle 6 strisce trasversalmente sopra il pezzo di fungo porcino. Metti i muffin in forno per gli ultimi 20-25 minuti dell'arrosto di vitello e cuoci finché la pasta sfoglia non ha una crosta dorata.
8. Dopo la cottura, togli l'arrosto dalla teglia e tienilo al caldo. Mescola la panna nel fondo di cottura e addensalo con il roux portandolo a ebollizione per un breve periodo.
9. Servi 2 fette di arrosto di vitello con una tartelette ai funghi porcini, un po' di salsa su un piatto e guarnisci con il finocchio e un po' delle sue cime.
Avviso importante!
La ricetta è così semplice che può essere preparata anche da principianti e avanzati con poco sforzo. Si raccomanda di non cuocere troppo o friggere eccessivamente nessuno degli ingredienti. Il calore eccessivo influirà notevolmente sul sapore delicato degli ingredienti.
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