Beurre de cèpes à base de cèpes crus frais et de capucine
Vorspeise
15 min
20 min
4
Graisse
Glucides
Protéines
Les cèpes sont une véritable délicatesse dans de nombreuses cuisines européennes. Dans la cuisine alpine et nordique, les cèpes sont une délicatesse polyvalente et enrichissent de nombreux plats d'une saveur de champignon très fine et de précieuses protéines. Ce beurre de cèpes est quelque chose de très spécial. Il n'est pas préparé comme d'habitude avec des cèpes séchés et a un goût très équilibré grâce aux jeunes cèpes crus. Cela est souligné par le goût épicé et fruité de la capucine du jardin, ce qui en fait un vrai délice sur une tartine du matin. Il est très rapide et facile à préparer et peut être conservé quelques jours au réfrigérateur ou même congelé.
Ingrédients
150 g de jeunes cèpes frais
10 jeunes feuilles de capucine
1 cuillère à café de bouillon en poudre
1 gousse d'ail
Facultatif : un peu de persil
Instructions
2. Nettoyez et lavez les cèpes. Si vous ne tolérez pas les cèpes crus ou si les cèpes ne sont plus jeunes, coupez-les en morceaux plus gros et faites-les revenir dans une poêle à feu doux avec un peu de beurre.
3. Mettez les champignons lavés, la gousse d'ail, le bouillon et la capucine dans un mixeur ou un hachoir et hachez-les en petits morceaux.
4. Ajoutez les champignons au beurre et mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que la préparation soit bien répartie.
5. Assaisonnez la préparation au beurre avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Étalez une couche de film alimentaire de 50 cm de large sur la table et répartissez la préparation au beurre au milieu. Formez un rouleau d'environ 5 cm d'épaisseur à l'aide du film et enveloppez-le dans le film alimentaire à la fin. Conservez le rouleau de beurre emballé au réfrigérateur et consommez-le dans les 2-3 jours. Vous pouvez aussi former plusieurs rouleaux et congeler ceux qui ne sont pas nécessaires.
Avertissement important !
Si vous ne tolérez pas les cèpes crus, faites-les revenir dans une poêle à feu doux avec un peu de beurre.
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