Eekhoorntjesbroodburger met Crema di Carciofi en Gruyère-kaas

4 hamburgerbroodjes, 800 g beste rundergehakt (of entrecôte, één keer gemalen), 4 verse eekhoorntjesbrood, 3 teentjes knoflook, 4 sjalotten, 150 g crème fraîche, 200 g pot Crema di Carciofi van de beste kwaliteit, 4 plakken Gruyère-kaas, 1 grote ossenharttomaat, 1 grote LaTropea-ui, sla, 1/2 bosje verse koriander, olijfolie, boter, zout, peper.

1. De saus: Hak de eekhoorntjesbrood, sjalotten en knoflook fijn. Bak ze in een pan met wat olijfolie tot de sjalotten glazig zijn en de paddenstoelen zacht. 2. Haal de pan van het vuur en roer de crème fraîche erdoor om het mengsel af te koelen. 3. Roer de Crema di Carciofi erdoor tot een homogene saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en zet apart. 4. De broodjes: Halveer de hamburgerbroodjes en rooster ze goudbruin in een pan met wat boter. 5. De patties: Vorm vier patties van het rundergehakt en breng op smaak met zout en peper. Bak ze in een hete pan aan beide kanten. In de laatste 2 minuten van de baktijd, leg een plak Gruyère op elke patty en laat deze smelten. 6. De opbouw: Besmeer de geroosterde onderkant van de broodjes met de paddenstoel-artisjokkensaus. 7. Meng de sla met de fijngehakte koriander en leg deze op de saus. 8. Plaats de rundergehaktpatty met de gesmolten Gruyère erop. 9. Snijd de resterende eekhoorntjesbrood in plakjes (sommige plakjes kunnen zijn overgebleven van het bakken voor de saus) en leg ze op de patty. 10. Beleg met plakjes ossenharttomaat en LaTropea-ui. 11. Als laatste, besmeer de bovenkant van de broodjes met de resterende Crema di Carciofi en dek de burger af. Serveer direct.