Steinsoppburger med Crema di Carciofi og Gruyère-ost

4 burgerbrød, 800 g beste storfekjøttdeig (eller entrecôte, kvernet én gang), 4 ferske steinsopp, 3 hvitløksfedd, 4 sjalottløk, 150 g crème fraîche, 200 g glass med Crema di Carciofi av beste kvalitet, 4 skiver Gruyère-ost, 1 stor oksehjert-tomat, 1 stor LaTropea-løk, salat, 1/2 bunt fersk koriander, olivenolje, smør, salt, pepper.

1. Sausen: Finhakk steinsopp, sjalottløk og hvitløk. Stek dem i en panne med litt olivenolje til sjalottløken er gjennomsiktig og soppen er myk. 2. Ta pannen av varmen og rør inn crème fraîche for å kjøle ned blandingen. 3. Rør inn Crema di Carciofi til en jevn saus. Smak til med salt og pepper og sett til side. 4. Brødene: Del burgerbrødene i to og rist dem gyllenbrune i en panne med litt smør. 5. Pattyene: Form fire burgere av kjøttdeigen og krydre med salt og pepper. Stek dem i en varm panne på begge sider. I de siste 2 minuttene av steketiden, legg en skive Gruyère på hver patty og la den smelte. 6. Montering: Smør sopp- og artisjokksausen på de ristede underbrødene. 7. Bland salaten med finhakket koriander og legg den på sausen. 8. Legg biffpattyen med den smeltede Gruyère-osten på toppen. 9. Skjær den resterende steinsoppen i skiver (noen skiver kan ha blitt til overs fra steking av sausen) og legg dem på pattyen. 10. Topp med skiver av oksehjert-tomat og LaTropea-løk. 11. Til slutt, smør resten av Crema di Carciofi på toppen av brødene og dekk til burgeren. Server umiddelbart.