Burger ai porcini, crema di carciofi e formaggio Gruyère

4 panini per burger, 800 g di carne macinata di manzo di ottima qualità (o entrecôte macinata una volta), 4 funghi porcini freschi, 3 spicchi d'aglio, 4 scalogni, 150 g di crème fraîche, 200 g di barattolo di Crema di Carciofi della migliore qualità, 4 fette di formaggio Gruyère, 1 grande pomodoro Cuore di bue, 1 grande cipolla di Tropea, lattuga, 1/2 mazzo di coriandolo fresco, olio d'oliva, burro, sale, pepe.

1. La salsa: Tritare finemente i funghi porcini, gli scalogni e l'aglio. Soffriggerli in una padella con un po' d'olio d'oliva fino a quando gli scalogni diventano traslucidi e i funghi morbidi. 2. Togliere la padella dal fuoco e mescolare la crème fraîche per raffreddare il composto. 3. Mescolare la Crema di Carciofi fino a ottenere una salsa omogenea. Condire con sale e pepe e mettere da parte. 4. I panini: Tagliare i panini per hamburger a metà e tostarli in una padella con un po' di burro fino a quando non sono dorati. 5. I patty: Formare quattro patty con la carne macinata di manzo e condire con sale e pepe. Rosolarli in una padella calda su entrambi i lati. Negli ultimi 2 minuti di cottura, posizionare una fetta di Gruyère su ogni patty e lasciarla sciogliere. 6. L'assemblaggio: Spalmare la salsa di funghi e carciofi sulla parte inferiore tostata dei panini. 7. Mescolare la lattuga con il coriandolo finemente tritato e posizionarla sopra la salsa. 8. Posizionare il patty di manzo con il Gruyère fuso sopra. 9. Affettare i funghi porcini rimanenti (alcune fette possono essere rimaste dalla cottura per la salsa) e posizionarli sul patty. 10. Coprire con fette di pomodoro Cuore di bue e cipolla di Tropea. 11. Per finire, spalmare la rimanente Crema di Carciofi sulla parte superiore dei panini e coprire il burger. Servire immediatamente.