Gratín de Rebozuelos con Solomillo de Ternera y Chalotas Agrias a la Miel a la Parrilla

1/3 Solomillo de ternera (pieza entera), aprox. 1 kg de patatas harinosas, 50-80 g de rebozuelos secos o 400 g frescos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aprox. 150 g de mantequilla, aprox. 150 ml de crema, aprox. 1 litro de leche, 150 g de queso (parmesano o gruyère), chalotas, tomillo fresco, miel, vinagre balsámico, sal, pimienta.

1. Sazonar el solomillo de ternera con sal y pimienta, luego colocarlo en una fuente para asar y cocinarlo en un horno precalentado a 70°C durante 1-2 horas. 2. Para el gratín, pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas con una mandolina. 3. Remojar los rebozuelos secos en agua caliente durante 1 hora. Limpiar los champiñones frescos y rasgarlos a lo largo en trozos. 4. Picar la cebolla y el ajo muy finos y saltearlos en 150 g de mantequilla en una olla. Añadir la crema y la leche y llevar a un hervor suave. Añadir las rodajas de patata y los champiñones y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. 5. Verter la mezcla de patatas y champiñones en una fuente para horno y espolvorear el queso rallado por encima. Hornear a 170°C hasta que el gratín esté dorado. 6. Para las chalotas, pelarlas y colocarlas sobre una cama de tomillo en un pequeño recipiente apto para horno. Rociar con miel, vinagre balsámico, sal y pimienta y meter en el horno junto con el gratín. 7. Unos 10 minutos antes de que el gratín esté listo, sacar el solomillo de ternera del horno. Calentar una sartén y sellar la carne por todos los lados (3-5 minutos por lado) hasta que alcance el punto de cocción deseado. 8. Cortar el solomillo de ternera en rodajas y servir con el gratín y las chalotas a la parrilla.