Telecí guláš s čerstvými hřiby

800 g telecího guláše, telecí vývar, 12 šalotek, 1–1,5 kg čerstvých hřibů, jíška (nebo 2 lžíce másla a 2 lžíce mouky), 2 stroužky česneku, 150 ml suchého bílého vína (Chardonnay), 250 g smetany, 75 g másla, 25 g přepuštěného másla, sůl, pepř, čerstvá petrželka, majoránka, tymián, špetka mletého muškátového oříšku.

1. Telecí guláš osušte a opečte ho v horkém přepuštěném másle po částech ze všech stran. Vyjměte z pánve a dejte stranou. 2. Šalotku oloupejte a rozčtvrťte, česnek nakrájejte na tenké plátky. Obojí opečte ve výpeku, dokud šalotky nebudou průsvitné. 3. Podlijte bílým vínem a seškrábněte ze dna pánve všechny přichycené kousky. Nechte víno zcela odpařit. 4. Přidejte opečený guláš a telecí vývar. Vmíchejte majoránku, tymián a špetku muškátového oříšku. Vše přiveďte k varu, pak snižte teplotu a nechte přikryté vařit alespoň 1-2 hodiny, dokud maso nebude velmi jemné. 5. Mezitím očistěte hřiby a nakrájejte je na plátky nebo kostičky. Na samostatné pánvi je opečte na 75 g másla dozlatova. Dochuťte solí a pepřem. 6. Pro zahuštění si připravte jíšku nebo rozpusťte 2 lžíce másla, vmíchejte 2 lžíce mouky a vmíchejte do guláše, dokud omáčka lehce nezhoustne. 7. Vmíchejte smetanu a guláš znovu dochuťte. 8. Nakonec opatrně vmíchejte opečené hřiby. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.