Kantarell-burger med timian- og sitronkrem

Burgerboller, kvernet storfekjøtt, kantareller, majones, crème fraîche, sitron, ferske timianblader, feldsalat, tomater, rødløk, smør, hvitløk, olivenolje, salt, pepper.

1. For sitronkremen, fres løk og hvitløk i litt smør i en liten panne. Deglaser med sitronsaft og la det koke inn kort. Ta pannen av varmen, la blandingen avkjøles og bland den deretter med majones, crème fraîche og fersk, hakket timian i et 50:50-forhold. Smak til med salt og pepper. 2. Rens kantarellene og stek dem i en panne med litt smør til de er gyllenbrune. 3. Rist burgerbollene eller stek dem med snittflaten ned i smør i en panne til de er gyllenbrune. 4. Skjær tomatene i skiver og rødløken i ringer. Vask feldsalaten. 5. Form storfekjøttet til patties og stek dem i en panne eller på grillen til ønsket stekegrad. Krydre med salt og pepper. 6. Monter burgeren: bunnen av bollen, et generøst lag med sitronkremen, feldsalat, pattyen, tomatskiver, løkringer og et godt lag med stekte kantareller. Smør også sitronkrem på toppen av bollen og sett den sammen. Server umiddelbart.