Burger ai finferli con crema al timo e limone

Panini per burger, carne macinata di manzo, finferli, maionese, crème fraîche, limone, foglie di timo fresco, valeriana, pomodori, cipolle rosse, burro, aglio, olio d'oliva, sale, pepe.

1. Per la crema al limone, soffriggere cipolle e aglio in un po' di burro in una piccola padella. Sfumare con succo di limone e far ridurre brevemente. Togliere la padella dal fuoco, far raffreddare il composto e poi mescolarlo con maionese, crème fraîche e timo fresco tritato in un rapporto 50:50. Aggiustare di sale e pepe. 2. Pulire i finferli e soffriggerli in una padella con un po' di burro fino a doratura. 3. Tostare i panini per hamburger o cuocerli con la parte tagliata in giù in una padella con burro fino a doratura. 4. Tagliare i pomodori a fette e le cipolle rosse ad anelli. Lavare la valeriana. 5. Formare i patty di carne macinata di manzo e cuocerli in padella o sulla griglia fino al grado di cottura desiderato. Condire con sale e pepe. 6. Assemblare il burger: base del panino, uno strato generoso di crema al limone, valeriana, il patty, fette di pomodoro, anelli di cipolla e uno strato abbondante di finferli fritti. Spalmare anche la crema al limone sulla parte superiore del panino e assemblare il burger. Servire immediatamente.