Kantarel-burger med timian- og citroncreme

Burgerboller, hakket oksekød, kantareller, mayonnaise, crème fraîche, citron, friske timianblade, feldsalat, tomater, rødløg, smør, hvidløg, olivenolie, salt, peber.

1. Til citroncremen, steg løg og hvidløg i lidt smør på en lille pande. Deglaser med citronsaft og lad det koge ind. Tag panden af varmen, lad blandingen køle af, og bland den derefter med mayonnaise, creme fraiche og frisk, hakket timian i et 50:50-forhold. Smag til med salt og peber. 2. Rens kantarellerne og steg dem på en pande med lidt smør, til de er gyldenbrune. 3. Rist burgerbollerne, eller steg dem med skærefladen nedad i smør på en pande, til de er gyldenbrune. 4. Skær tomaterne i skiver og de røde løg i ringe. Vask feldsalaten. 5. Form det hakkede oksekød til bøffer og steg dem på panden eller grillen til den ønskede tilberedningsgrad. Krydr med salt og peber. 6. Sammensæt burgeren: Bunden af bollen, et generøst lag af citroncremen, feldsalat, bøffen, tomatskiver, løgringe og et godt lag af de stegte kantareller. Smør også citroncreme på den øverste del af bollen og saml burgeren. Servér straks.