Indrefilet på et speil av steinsopp

Hel oksefilet, 500 g steinsopp, 3 sjalottløk, smør, 350 ml tørr hvitvin, 25 g hvetemel, 25 g smør (for jevning), 8 cl Vermouth, fersk timian, salt, pepper. Valgfritt tilbehør: timian-balsamicoløk, grillet hvitløk, potet- og sellerimos.

1. Krydre oksefileten med salt og pepper og brun den raskt på alle sider i en varm panne. 2. Legg fileten i en forvarmet ovn på 150 °C og stek til den når en kjernetemperatur på 54 °C. Ta den ut av ovnen og la den hvile før du skjærer den opp. 3. For soppspeilet, rens og skjær steinsoppen i skiver. Finhakk sjalottløken. 4. Smelt litt smør i en panne og stek soppen med sjalottløken til de er gyllenbrune. Slukk med hvitvin og la det koke inn. 5. I en separat panne, smelt 25 g smør, rør inn melet og lag en jevning. Tilsett denne til soppblandingen og bland godt. 6. Tilsett en skvett Vermouth og fersk timian. La det koke opp kort. 7. Mos soppblandingen veldig lenge og fint med en stavmikser til en kremet saus dannes. 8. Rør til slutt inn flak av kaldt smør i den varme sausen for å perfeksjonere konsistensen. 9. Skjær den stekte fileten i tykke skiver. Legg soppsausen som et speil på tallerkenen og legg filetskivene på toppen. Server med valgfritt tilbehør.