Filet auf Steinpilzspiegel
Autor: Axel
Kategorie:
Hauptspeise
Hauptspeise
Vorbereitungszeit:
15 min
15 min
Kochzeit:
30 min
30 min
Portionen:
4
4
Schwierigkeitsgrad: Leicht
1,100 kcal
Kalorien
Kalorien
85.0 g
Fett
Fett
30.0 g
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
65.0 g
Protein
Protein
Ein elegantes und reichhaltiges Gericht, das die Zartheit des Rinderfilets mit der tiefen, erdigen Cremigkeit einer fein pürierten Steinpilz-Sauce kombiniert. Das im Ganzen vorgegarte Filet wird in Tranchen geschnitten und auf einem Spiegel aus sämiger Pilzcreme serviert. Eine wahre Delikatesse, die sich wunderbar mit diversen Beilagen kombinieren lässt.
Zutaten
Ganzes Rinderfilet,
500 g Steinpilze,
3 Schalotten,
Butter,
350 ml trockener Weißwein oder Rotwein für die Bourgignon Art,
25 g Mehl,
25 g Butter (für Mehlschwitze),
8 cl Vermouth,
frischer Thymian,
Salz,
Pfeffer.
Optionale Beilagen: Thymian-Balsamico-Zwiebeln, gegrillter Knoblauch, Kartoffel-Selleriebrei.
500 g Steinpilze,
3 Schalotten,
Butter,
350 ml trockener Weißwein oder Rotwein für die Bourgignon Art,
25 g Mehl,
25 g Butter (für Mehlschwitze),
8 cl Vermouth,
frischer Thymian,
Salz,
Pfeffer.
Optionale Beilagen: Thymian-Balsamico-Zwiebeln, gegrillter Knoblauch, Kartoffel-Selleriebrei.
Anleitung
1. Das Rinderfilet salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne von allen Seiten kurz anbraten.
2. Das Filet in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen geben und bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C garen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ruhen lassen.
3. Für den Spiegel die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln.
4. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Pilze mit den Schalotten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
5. In einer separaten Pfanne 25 g Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen. Diese zur Pilzmischung geben und gut verrühren.
6. Mit einem Schuss Vermouth und frischem Thymian verfeinern. Kurz aufkochen lassen.
7. Die Pilzmasse mit einem Stabmixer sehr lange und fein pürieren, bis eine sämige Soße entsteht.
8. Zum Schluss kalte Butterflocken in die heiße Soße rühren, um die Konsistenz zu perfektionieren.
9. Das gegarte Filet in dicke Tranchen schneiden. Die Pilzsoße als Spiegel auf den Teller geben und die Filet-Tranchen darauf anrichten. Mit optionalen Beilagen servieren.
2. Das Filet in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen geben und bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C garen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ruhen lassen.
3. Für den Spiegel die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln.
4. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Pilze mit den Schalotten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
5. In einer separaten Pfanne 25 g Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen. Diese zur Pilzmischung geben und gut verrühren.
6. Mit einem Schuss Vermouth und frischem Thymian verfeinern. Kurz aufkochen lassen.
7. Die Pilzmasse mit einem Stabmixer sehr lange und fein pürieren, bis eine sämige Soße entsteht.
8. Zum Schluss kalte Butterflocken in die heiße Soße rühren, um die Konsistenz zu perfektionieren.
9. Das gegarte Filet in dicke Tranchen schneiden. Die Pilzsoße als Spiegel auf den Teller geben und die Filet-Tranchen darauf anrichten. Mit optionalen Beilagen servieren.
Wichtiger Hinweis!
Nur eindeutig identifizierte Speisepilze verwenden. Bei Unsicherheit bezüglich der Pilzart, unbedingt einen Pilzsachverständigen konsultieren! Achten Sie auf die richtige Kerntemperatur des Filets für den gewünschten Gargrad.
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