Filet på en bund af Karl Johan-svampe

Hele oksefilet, 500 g Karl Johan-svampe, 3 skalotteløg, smør, 350 ml tør hvidvin, 25 g mel, 25 g smør (til jævning), 8 cl Vermouth, frisk timian, salt, peber. Valgfrit tilbehør: timian-balsamico-løg, grillet hvidløg, kartoffel-sellerimos.

1. Krydr oksefileten med salt og peber og brun den hurtigt på alle sider på en varm pande. 2. Stil fileten i en forvarmet ovn på 150 °C og steg den, indtil den når en kernetemperatur på 54 °C. Tag den ud af ovnen og lad den hvile, før du skærer den. 3. Til svampebundet, rens og skær Karl Johan-svampene i skiver. Hak skalotteløgene fint. 4. Smelt lidt smør på en pande og svits svampene med skalotteløgene, indtil de er gyldenbrune. Hæld hvidvin over og lad det koge ind. 5. På en separat pande, smelt 25 g smør, rør melet i og lav en smørbolle. Tilsæt denne til svampeblandingen og bland godt. 6. Forfin med et skvæt Vermouth og frisk timian. Lad det koge op kort. 7. Blend svampepuréen meget fint med en stavblender, indtil der dannes en cremet sauce. 8. Rør til sidst flager af koldt smør i den varme sauce for at perfektionere konsistensen. 9. Skær den stegte filet i tykke skiver. Hæld svampesaucen som en bund på tallerkenen og anret filetskiverne ovenpå. Server med valgfrit tilbehør.