Cotoletta Milanese z Borowikami

Kotlet cielęcy, bułka tarta, jajka, 250 g świeżych borowików, 2 szalotki, 25 g masła, słodkie, łagodne jabłko (np. Gala), bazylia, sok z cytryny, sól, pieprz, pół burraty, łagodna czerwona cebula (La Tropea), Crema di Balsamico, parmezan

1. Panieruj kotlet cielęcy (najpierw obtocz w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej). 2. Roztop wystarczającą ilość masła lub masła klarowanego na patelni i smaż kotlet z obu stron, aż będzie złocistobrązowy. 3. Smażony kotlet wstaw do piekarnika nagrzanego do 100 °C na około 10-15 minut, aby doszedł i pozostał ciepły. 4. W międzyczasie pokrój borowiki w cienkie plastry. Drobno posiekaj szalotki i podgrzej je na patelni z 25 g masła, nie smaż. Dodaj cienkie plastry borowików i krótko podsmaż, aby uwolniły swoje aromaty. 5. Pokrój jabłko w cienkie plastry i dopraw bazylią, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. 6. Podawaj: Wyjmij kotlet z piekarnika. Na talerzu ułóż z borowików "lustro". Połóż kotlet na grzybach. 7. Na borowikach umieść połówkę burraty i udekoruj całość cienkimi krążkami czerwonej cebuli oraz kilkoma kroplami Crema di Balsamico. 8. Na koniec posyp kotlet świeżo startym parmezanem.