Cotoletta Milanese med Steinsopp

Kalvekotelett, brødsmuler, egg, 250 g fersk steinsopp, 2 sjalottløk, 25 g smør, søt, mild eplesort (f.eks. Gala), basilikum, sitronsaft, salt, pepper, en halv burrata, mild rød løk (La Tropea), Crema di Balsamico, parmesan

1. Paner kalvekoteletten (vend den først i mel, deretter i piskede egg, og til slutt i brødsmuler). 2. Smelt rikelig med smør eller klarnet smør i en panne og stek koteletten på begge sider til den er gyllenbrun. 3. Legg den stekte koteletten i en forvarmet ovn på 100 °C og la den hvile i ca. 10-15 minutter for å bli gjennomstekt og holde seg varm. 4. I mellomtiden, skjær steinsoppen i tynne skiver. Finhakk sjalottløken og varm den i en panne med 25 g smør, uten å steke den. Tilsett de tynne soppskivene og sving dem kort slik at de frigir aromaene sine. 5. Skjær epleskivene tynt og smak til med basilikum, sitronsaft, salt og pepper. 6. For å anrette: Ta koteletten ut av ovnen. Legg de varme soppskivene som et "speil" på en tallerken. Plasser koteletten oppå soppen. 7. Plasser den halve burrataen på steinsoppen og pynt alt med tynne ringer av den røde løken og noen dråper Crema di Balsamico. 8. Til slutt, strø koteletten med ferskrevet parmesan.