Cotoletta Milanese con Porcini

Costoletta di vitello, pangrattato, uova, 250 g di porcini freschi, 2 scalogni, 25 g di burro, mela dolce e delicata (es. Gala), basilico, succo di limone, sale, pepe, mezza burrata, cipolla rossa dolce (La Tropea), crema di balsamico, parmigiano

1. Impanare la costoletta di vitello (passarla prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato). 2. Sciogliere abbondante burro o burro chiarificato in una padella e rosolare la costoletta su entrambi i lati fino a doratura. 3. Mettere la costoletta rosolata in forno preriscaldato a 100 °C e lasciarla riposare per circa 10-15 minuti affinché finisca di cuocere e rimanga calda. 4. Nel frattempo, affettare finemente i porcini. Tritare finemente gli scalogni e scaldarli in una padella con 25 g di burro, senza farli rosolare. Aggiungere le fette sottili di porcini e saltare brevemente per far sprigionare i loro aromi. 5. Affettare finemente la mela e condirla con basilico, succo di limone, sale e pepe. 6. Per servire: Togliere la costoletta dal forno. Disporre i porcini caldi sul piatto a formare uno "specchio". Appoggiare la costoletta sui funghi. 7. Posizionare la mezza burrata sui porcini e guarnire il tutto con anelli sottili di cipolla rossa e qualche goccia di crema di balsamico. 8. Infine, cospargere la costoletta con parmigiano fresco grattugiato.