Cotoletta Milanese con Boletus

Chuleta de ternera, pan rallado, huevos, 250 g de boletus frescos, 2 chalotas, 25 g de mantequilla, manzana dulce y suave (p. ej., Gala), albahaca, jugo de limón, sal, pimienta, media burrata, cebolla roja suave (La Tropea), crema de balsámico, queso parmesano

1. Empanar la chuleta de ternera (primero pasarla por harina, luego por huevos batidos y finalmente rebozar en pan rallado). 2. Derretir suficiente mantequilla o mantequilla clarificada en una sartén y dorar la chuleta por ambos lados. 3. Colocar la chuleta dorada en un horno precalentado a 100 °C y dejarla reposar durante unos 10-15 minutos para que se termine de cocinar y se mantenga caliente. 4. Mientras tanto, cortar los boletus en rodajas finas. Picar finamente las chalotas y calentarlas en una sartén con 25 g de mantequilla, sin dorarlas. Añadir las finas lonchas de boletus y saltear brevemente para que liberen sus aromas. 5. Cortar la manzana en rodajas finas y sazonar con albahaca, jugo de limón, sal y pimienta. 6. Para servir: Sacar la chuleta del horno. Disponer los boletus calientes en el plato como un "espejo". Colocar la chuleta sobre las setas. 7. Poner la media burrata sobre los boletus y decorar todo con finas rodajas de cebolla roja y unas gotas de crema de balsámico. 8. Finalmente, espolvorear la chuleta con queso parmesano recién rallado.