Cotoletta Milanese med Karl Johan-svampe

Kalvekotelet, rasp, æg, 250 g friske Karl Johan-svampe, 2 skalotteløg, 25 g smør, sød, mild æblesort (f.eks. Gala), basilikum, citronsaft, salt, peber, en halv burrata, mildt rødløg (La Tropea), Crema di Balsamico, parmesan

1. Paner kalvekoteletten (vend den først i mel, derefter i sammenpiskede æg, og til sidst i rasp). 2. Smelt tilstrækkeligt med smør eller klaret smør på en pande og brun koteletten på begge sider. 3. Stil den brunede kotelet i en forvarmet ovn på 100 °C og lad den hvile i ca. 10-15 minutter for at blive færdigstegt og holde sig varm. 4. I mellemtiden, skær Karl Johan-svampene i tynde skiver. Hak skalotteløgene fint og varm dem i en pande med 25 g smør; de skal ikke stege. Tilsæt de tynde svampeskiver og svits dem kort, så de frigiver deres aromaer. 5. Skær æbleskiverne tyndt og smag til med basilikum, citronsaft, salt og peber. 6. Til anretning: Tag koteletten ud af ovnen. Læg de varme svampe ud som et "spejl" på en tallerken. Læg koteletten oven på svampene. 7. Placer den halve burrata på svampene og pynt med tynde ringe af det røde løg og et par dråber Crema di Balsamico. 8. Drys til sidst koteletten med friskrevet parmesan.