Cotoletta Milanese s Hřiby

Telecí kotleta, strouhanka, vejce, 250 g čerstvých hřibů, 2 šalotky, 25 g másla, sladká, jemná odrůda jablka (např. Gala), bazalka, citronová šťáva, sůl, pepř, polovina burraty, mírná červená cibule (La Tropea), Crema di Balsamico, parmazán

1. Telecí kotlet obalte (nejprve v mouce, pak v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance). 2. Na pánvi rozehřejte dostatek másla nebo přepuštěného másla a kotletu opečte z obou stran dozlatova. 3. Opečenou kotletu vložte do trouby předehřáté na 100 °C a nechte ji tam asi 10-15 minut, aby se dovařila a zůstala teplá. 4. Mezitím nakrájejte hřiby na tenké plátky. Šalotku nakrájejte najemno a ohřejte ji na pánvi s 25 g másla, nepečte ji. Přidejte tenké plátky hřibů a krátce promíchejte, aby se uvolnilo jejich aroma. 5. Jablko nakrájejte na tenké plátky a dochuťte bazalkou, citronovou šťávou, solí a pepřem. 6. K servírování: Vyjměte kotletu z trouby. Na talíř naservírujte teplé hřiby. Na houby položte kotletu. 7. Na hřiby umístěte polovinu burraty a vše ozdobte tenkými kroužky červené cibule a několika kapkami Crema di Balsamico. 8. Nakonec kotletu posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem.