Kotlet cielęcy z knedlami precelkowymi i sosem borowikowym

Kotlet cielęcy, 250 g świeżych lub 30 g suszonych borowików, 150 ml białego wina, 500 ml bulionu warzywnego lub wołowego, masło, mąka, śmietanka do ubijania, wino porto, natka pietruszki, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, 8-10 precli z poprzedniego dnia, 1 biała cebula, 50 g stopionego masła, majeranek, 350 ml letniego mleka, 5 jajek, 80 g mąki, rzeżucha lub natka pietruszki do dekoracji

1. Przygotuj knedle precelkowe, pokrój precle w małą kostkę. Drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na roztopionym maśle, a następnie zalej letnim mlekiem. Zalej tą mieszanką pokrojone precle. 2. Dodaj jajka, mąkę, natkę pietruszki, gałkę muszkatołową, majeranek, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aby ciasto pozostało puszyste. 3. Uformuj z ciasta 2-3 równe wałki, zawiń je w folię spożywczą i mocno skręć końce. Gotuj w osolonej, wrzącej wodzie przez około 20 minut, aż będą gotowe. 4. Wyjmij z wody, rozwiń i pokrój na plastry o grubości około 2 cm. Podsmaż plastry z obu stron na patelni na maśle, aż będą złocistobrązowe. 5. Przygotuj sos: lekko podsmaż borowiki (jeśli suszone, namocz je wcześniej) na maśle z cebulą. Zalej białym winem i zredukuj. 6. Przygotuj zasmażkę z masła i mąki, dodaj ją na patelnię, aby zagęścić sos. Dodaj bulion i mieszaj, aż sos będzie gładki. Dopraw śmietaną, winem porto, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. 7. Usmaż kotlet cielęcy według własnego uznania. 8. Podawaj: ułóż usmażony kotlet cielęcy i zrumienione knedle precelkowe na talerzu i polej sosem borowikowym. Udekoruj młodymi, smażonymi borowikami i natką pietruszki lub rzeżuchą.