Kalfskotelet met Knoedels van Brezels en Eekhoorntjesbroodsaus

Kalfskotelet, 250 g verse of 30 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 150 ml witte wijn, 500 ml groente- of runderbouillon, boter, bloem, slagroom, portwijn, peterselie, nootmuskaat, zout, peper, 8-10 pretzels van gisteren, 1 witte ui, 50 g gesmolten boter, marjolein, 350 ml lauwwarme melk, 5 eieren, 80 g bloem, tuinkers of peterselie ter garnering

1. Voor de knoedels: Snijd de pretzels in kleine blokjes. Snipper de ui fijn en fruit deze in gesmolten boter, blus dan af met de lauwwarme melk. Giet dit mengsel over de pretzelblokjes. 2. Voeg de eieren, bloem, peterselie, nootmuskaat, marjolein, zout en peper toe. Kneed alles luchtig door zodat het deeg luchtig blijft. 3. Vorm van het deeg 2-3 gelijke worsten, rol ze strak in vershoudfolie en draai de uiteinden stevig vast. Leg de worsten in kokend water en laat ze ca. 20 minuten sudderen tot ze gaar zijn. 4. Haal ze uit het water, pak ze uit en snijd ze in plakjes van ca. 2 cm dik. Bak de plakjes aan beide kanten goudbruin in een pan met wat boter. 5. Voor de saus: Bak de eekhoorntjesbrood (als gedroogd: eerst laten weken) lichtjes in boter met uien. Blus af met witte wijn en laat het iets inkoken. 6. Roer een roux van boter en bloem en voeg deze toe aan de pan om de saus te binden. Voeg de bouillon toe en roer glad. Verfijn met slagroom en breng op smaak met portwijn, nootmuskaat, zout en peper. 7. Bak de kalfskotelet naar wens. 8. Om te serveren: Schik de gebakken kalfskotelet en de geroosterde pretzelknoedels op een bord en giet de eekhoorntjesbroodsaus eroverheen. Garneer met jonge gebakken eekhoorntjesbrood en peterselie of tuinkers.