Kalvekotelett med Pretzeldumplings og Steinsoppsaus

Kalvekotelett, 250 g fersk eller 30 g tørket steinsopp, 150 ml hvitvin, 500 ml grønnsaks- eller oksekraft, smør, mel, kremfløte, portvin, persille, muskat, salt, pepper, 8-10 daggamle pretzels, 1 hvit løk, 50 g smeltet smør, merian, 350 ml lunken melk, 5 egg, 80 g mel, karse eller persille til pynt

1. For Pretzeldumplingene, kutt pretzels i små terninger. Finhakk løken og fres den i smeltet smør, og tilsett deretter lunken melk. Hell denne blandingen over pretzelterningene. 2. Tilsett egg, mel, persille, muskat, merian, salt og pepper. Elt alt løst sammen slik at deigen forblir luftig. 3. Form deigen til 2-3 jevne pølser, pakk dem inn i plastfolie og vri endene stramt. Legg pølsene i kokende vann og la dem småkoke i ca. 20 minutter til de er ferdige. 4. Ta dem ut av vannet, pakk dem ut og skjær i ca. 2 cm tykke skiver. Stek skivene i en panne med litt smør på begge sider til de er gyllenbrune. 5. For sausen: Stek steinsoppen (ved tørket: bløtlegg først) lett i smør med løk. Hell over hvitvin og la det koke ned litt. 6. Rør ut en jevning av smør og mel, tilsett den i pannen for å tykne sausen. Tilsett kraft og rør til den er jevn. Avrund med kremfløte og smak til med portvin, muskat, salt og pepper. 7. Stek kalvekoteletten etter smak. 8. For å anrette: Legg den stekte kalvekoteletten og de ristede Pretzeldumplingene på en tallerken og hell over steinsoppsausen. Pynt med unge stekte steinsopp og persille eller karse.