Kalbskotelett mit Brezenknödeln und Steinpilzsauce

• 4 Kalbskoteletts,

Für die Soße:

• 250 g frische oder 30 g getrocknete Steinpilze,
• 150 ml Weißwein,
• 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe,
• 25 gr Butter,
• 25 gr Mehl,
• Schlagrahm,
• Portwein,
• Petersilie,
• Muskat,
• Salz,
• Pfeffer,

Für die Knödel:

• 8-10 Brezen vom Vortag,
• 1 weiße Gemüsezwiebel,
• 50 g Butter (zerlassen),
• Majoran,
• 350 ml lauwarme Milch,
• 5 Eier,
• 80 g Mehl,
• Kresse oder Petersilie zum Garnieren

1. Für die Brezenknödel die Brezen in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in zerlassener Butter anschwitzen, dann mit der lauwarmen Milch ablöschen. Diese Mischung über die Brezenwürfel geben.
2. Eier, Mehl, Petersilie, Muskat, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles locker durchkneten, damit der Teig luftig bleibt.
3. Den Teig in 2-3 gleichmäßige Würste formen, in Frischhaltefolie wickeln und die Enden fest zusammendrehen. Die Knödelwürste in kochendes Wasser geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
4. Aus dem Wasser nehmen, auswickeln und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.
5. Für die Sauce: Die Steinpilze (bei getrockneten: vorher einweichen) in Butter mit Zwiebeln leicht anbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
6. Eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl anrühren, in die Pfanne geben und die Sauce damit binden. Brühe hinzufügen und alles glatt rühren. Mit Schlagrahm verfeinern und mit Portwein, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Kalbskotelett nach Geschmack braten.
8. Zum Anrichten: Das gebratene Kalbskotelett und die gerösteten Brezenknödel auf einem Teller anrichten und mit der Steinpilzsauce übergießen. Mit jungen gebratenen Steinpilzen und Petersilie oder Kresse garnieren.