Kalvekotelet med Kringledumplings og Karl Johan-svampesauce

Kalvekotelet, 250 g friske eller 30 g tørrede Karl Johan-svampe, 150 ml hvidvin, 500 ml grøntsags- eller oksebouillon, smør, mel, fløde, portvin, persille, muskatnød, salt, peber, 8-10 daggamle saltkringler, 1 hvidt løg, 50 g smeltet smør, merian, 350 ml lunken mælk, 5 æg, 80 g mel, karse eller persille til pynt

1. Til kringledumplings: Skær saltkringlerne i små tern. Hak løget fint og svits det i smeltet smør, og hæld derefter den lunkne mælk over. Hæld denne blanding over kringletærningerne. 2. Tilsæt æg, mel, persille, muskatnød, merian, salt og peber. Ælt det hele løst, så dejen forbliver luftig. 3. Form dejen til 2-3 jævne pølser, pak dem ind i husholdningsfilm og vrid enderne stramt. Læg pølserne i kogende vand og lad dem simre i ca. 20 minutter, indtil de er færdige. 4. Tag dem op af vandet, pak dem ud og skær dem i ca. 2 cm tykke skiver. Steg skiverne på en pande med lidt smør på begge sider, indtil de er gyldenbrune. 5. Til saucen: Steg Karl Johan-svampene (hvis tørrede: blødlæg dem først) let i smør med løg. Hæld hvidvin over og lad det koge lidt ind. 6. Rør en opbagning af smør og mel, og tilsæt den til panden for at tykne saucen. Tilsæt bouillon og rør det glat. Afrund med fløde og smag til med portvin, muskatnød, salt og peber. 7. Steg kalvekoteletten efter smag. 8. Til anretning: Anret den stegte kalvekotelet og de ristede kringledumplings på en tallerken og hæld Karl Johan-svampesaucen over. Pynt med unge stegte Karl Johan-svampe og persille eller karse.