Telecí kotleta s preclíkovými knedlíky a hřibovou omáčkou

Telecí kotleta, 250 g čerstvých nebo 30 g sušených hřibů, 150 ml bílého vína, 500 ml zeleninového nebo hovězího vývaru, máslo, mouka, šlehačka, portské víno, petržel, muškátový oříšek, sůl, pepř, 8-10 preclíků z předchozího dne, 1 bílá cibule, 50 g rozpuštěného másla, majoránka, 350 ml vlažného mléka, 5 vajec, 80 g mouky, řeřicha nebo petržel na ozdobu

1. Na preclíkové knedlíky nakrájejte preclíky na malé kostky. Cibuli nakrájejte najemno a opečte na rozpuštěném másle, poté zalijte vlažným mlékem. Tuto směs nalijte na kostky preclíků. 2. Přidejte vejce, mouku, petržel, muškátový oříšek, majoránku, sůl a pepř. Vše lehce promíchejte, aby těsto zůstalo vzdušné. 3. Z těsta vytvarujte 2-3 stejné válečky, zabalte je do fólie a pevně zakruťte konce. Vložte zabalené válečky do vroucí vody a vařte asi 20 minut, dokud nebudou hotové. 4. Vyjměte z vody, rozbalte a nakrájejte na plátky silné asi 2 cm. Plátky opečte na pánvi s trochou másla z obou stran dozlatova. 5. Na omáčku: Hřiby (sušené předem namočte) lehce opečte na másle s cibulí. Zalijte bílým vínem a nechte trochu vyvařit. 6. Připravte si jíšku z másla a mouky, přidejte ji na pánev, aby se omáčka zahustila. Přilijte vývar a míchejte do hladka. Zjemněte smetanou a dochuťte portským vínem, muškátovým oříškem, solí a pepřem. 7. Telecí kotletu opečte podle chuti. 8. K servírování: Na talíř naaranžujte opečenou telecí kotletu a preclíkové knedlíky a přelijte je hřibovou omáčkou. Ozdobte mladými opečenými hřiby a petrželí nebo řeřichou.