Eekhoorntjesbrood-Burger

Burgerbroodjes, jonge eekhoorntjesbrood voor de saus, mayonaise, crème fraîche, 1 teentje knoflook, peterselie, 2 sjalotten, verse veldsla, 1 grote rijpe tomaat, runderentrecote (gehakt), 1 dikke verse eekhoorntjesbrood, 1 milde rode ui (La Tropea), zout, peper

1. Voor de saus: Snijd de jonge eekhoorntjesbroden in plakjes. Smelt boter in een pan en bak de paddenstoelen met fijngehakte knoflook en sjalotten op middelhoog vuur. De paddenstoelen moeten licht gegaard zijn, maar niet te sterk bruin. 2. Haal de pan van het vuur, laat het mengsel afkoelen en roer er dan 2 el crème fraîche en 1 el mayonaise doorheen. Breng op smaak met zout en peper. 3. Voor de burger: Snijd de dikke eekhoorntjesbrood in plakjes van ongeveer 1 cm dik en bak ze lichtjes in een pan tot ze goudbruin zijn. 4. Vorm een ​​patty van de runderentrecote, zout en peper het en bak het tot de gewenste gaarheid (we raden medium-rare aan). 5. Toast de burgerbroodjes. 6. Bouw de burger als volgt op: onderste broodje, een royale laag eekhoorntjesbroodsaus, veldsla, de runderpatty, de gebakken paddenstoelplakjes, tomatenplakjes en uienringen. Werk af met nog een laag eekhoorntjesbroodsaus en het bovenste broodje. 7. Serveer direct, idealiter met frietjes, gebakken aardappelen of een simpele groene salade.