Burger di Porcini

Panini da burger, funghi porcini giovani per la salsa, maionese, crème fraîche, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 2 scalogni, valeriana fresca, 1 grande pomodoro maturo, carne di manzo (entrecote macinata), 1 porcino fresco e spesso, 1 cipolla rossa dolce (La Tropea), sale, pepe

1. Per la salsa: Affettare i porcini giovani. Sciogliere il burro in una padella e saltare i funghi con aglio e scalogno tritati finemente a fuoco medio. I funghi dovrebbero essere leggermente cotti ma non troppo rosolati. 2. Togliere la padella dal fuoco, lasciare raffreddare il composto, quindi mescolare 2 cucchiai di crème fraîche e 1 cucchiaio di maionese. Condire con sale e pepe. 3. Per il burger: Affettare il porcino spesso in pezzi di circa 1 cm di spessore e friggerli leggermente in una padella fino a quando non sono dorati. 4. Formare un patty dalla carne di entrecote macinata, salare e pepare e cuocerlo al grado di cottura desiderato (consigliamo una cottura media). 5. Tostare i panini da burger. 6. Assemblare il burger come segue: panino inferiore, uno strato generoso di salsa ai porcini, valeriana, il patty di manzo, le fette di porcini fritte, le fette di pomodoro e gli anelli di cipolla. Terminare con un altro strato di salsa ai porcini e il panino superiore. 7. Servire immediatamente, idealmente con patatine fritte, patate fritte o un semplice insalata verde.