Burger aux Cèpes

Pains à burger, jeunes cèpes pour la sauce, mayonnaise, crème fraîche, 1 gousse d'ail, persil, 2 échalotes, salade de blé fraîche, 1 grande tomate mûre, bœuf entrecôte haché, 1 gros cèpe frais, 1 oignon rouge doux (La Tropea), sel, poivre

1. Pour la sauce : Couper les jeunes cèpes en tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire sauter les champignons avec l'ail et les échalotes finement hachés à feu moyen. Les champignons doivent être légèrement cuits, mais pas trop dorés. 2. Retirer la poêle du feu, laisser refroidir le mélange, puis incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de mayonnaise. Assaisonner avec du sel et du poivre. 3. Pour le burger : Couper le gros cèpe en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les faire frire légèrement dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 4. Former une galette avec la viande hachée, saler et poivrer, et la faire cuire à votre convenance (nous préférons une cuisson rosée à cœur). 5. Toaster les pains à burger. 6. Assembler le burger comme suit : pain du bas, une généreuse couche de sauce aux cèpes, la salade de blé, la galette de viande, les tranches de cèpes sautées, les tranches de tomate et les rondelles d'oignon. Terminer par une autre couche de sauce aux cèpes et le pain supérieur. 7. Servir immédiatement, idéalement avec des frites, des pommes de terre sautées ou une simple salade verte.