Hamburguesa de Boletus

Panecillos para hamburguesa, boletus jóvenes para la salsa, mayonesa, crème fraîche, 1 diente de ajo, perejil, 2 chalotas, lechuga fresca de campo, 1 tomate grande y maduro, carne de res picada (entrecot), 1 boletus fresco y grueso, 1 cebolla roja suave (La Tropea), sal, pimienta

1. Para la salsa: Cortar los boletus jóvenes en rodajas. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las setas con ajo y chalotas finamente picados a fuego medio. Las setas deben estar ligeramente cocidas, pero no demasiado doradas. 2. Retirar la sartén del fuego, dejar que la mezcla se enfríe y luego mezclar 2 cucharadas de crème fraîche y 1 cucharada de mayonesa. Sazonar con sal y pimienta. 3. Para la hamburguesa: Cortar el boletus grueso en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y freírlas ligeramente en una sartén hasta que estén doradas. 4. Formar una hamburguesa con la carne de entrecot picada, salpimentarla y cocinarla al punto deseado (recomendamos poco hecha). 5. Tostar los panecillos para hamburguesa. 6. Armar la hamburguesa de la siguiente manera: panecillo inferior, una generosa capa de salsa de boletus, lechuga, la hamburguesa de carne, las rodajas de boletus fritas, las rodajas de tomate y los aros de cebolla. Terminar con otra capa de salsa de boletus y el panecillo superior. 7. Servir inmediatamente, idealmente con patatas fritas, patatas asadas o una ensalada verde simple.