Karl Johan-svampeburger

Burgerboller, unge Karl Johan-svampe til saucen, mayonnaise, creme fraiche, 1 fed hvidløg, persille, 2 skalotteløg, frisk feldsalat, 1 stor moden tomat, hakket oksefilet (entrecote), 1 tyk frisk Karl Johan-svamp, 1 mildt rødløg (La Tropea), salt, peber

1. Til saucen: Skær de unge Karl Johan-svampe i skiver. Smelt smør på en pande og svits svampene med finthakket hvidløg og skalotteløg over medium varme. Svampene skal være letkogte, men ikke for godt brunede. 2. Fjern panden fra varmen, lad blandingen køle af, og rør derefter 2 spsk creme fraiche og 1 spsk mayonnaise i. Smag til med salt og peber. 3. Til burgeren: Skær den tykke Karl Johan-svamp i skiver på ca. 1 cm tykkelse og steg dem let på en pande, indtil de er gyldenbrune. 4. Form en bøf af det hakkede entrecote, salt og peber, og steg til ønsket tilberedningsgrad (vi anbefaler medium-rare). 5. Rist burgerbollerne. 6. Byg burgeren som følger: bundbolle, et generøst lag med Karl Johan-sauce, feldsalat, bøffen, de stegte svampeskiver, tomatskiver og løgringe. Top med endnu et lag svampesauce og den øverste bolle. 7. Serveres straks, ideelt set med pommes frites, stegte kartofler eller en simpel grøn salat.