Burrata aux Cèpes et Poires

1 burrata fraîche, 1 poire Williams Christ, tranches de cèpes (frais), beurre, thym frais, sel, poivre, jus de citron, oignon rouge (de préférence La Tropea), miel, vinaigre balsamique, thym séché

1. Couper la poire et les cèpes en tranches. 2. Faire chauffer le beurre dans une poêle à environ 60 °C. 3. Faire revenir les tranches de poire et de cèpes avec du thym frais, du sel et du poivre dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles aient absorbé les saveurs. 4. Rehausser le mélange avec quelques gouttes de jus de citron et le dresser sur une assiette. 5. Placer la burrata sur le mélange tiède de champignons et de poires. 6. Pour les oignons : faire revenir brièvement les tranches d'oignon rouge dans une autre poêle avec un peu de miel et de vinaigre balsamique, puis les saupoudrer de thym séché et les ajouter au plat. 7. Servir immédiatement, éventuellement avec du pain à l'ail grillé ou en accompagnement.