Pfifferling-Birnen Chutney

Vier Wochen finnische Natur pur! Einen ganzen Monat haben wir in unserer Seehütte südlich von Savonlinna – direkt in der Region des Saimaa-Sees – verbracht. Die Wälder haben uns derart reich beschenkt, dass die Pfifferlingsausbeute direkt um unsere Hütte herum einfach gigantisch war. Neben etlichen Kilos, die im Dörrautomaten gelandet sind, musste also eine kreative Lösung für den frischen Überschuss her.

Das Ergebnis: Ein Pfifferlings-Birnen-Chutney. Die erdigen Pilze harmonieren wunderbar mit der feinen Süße der Birne und braunem Rohrzucker. Angesetzt mit roten Zwiebeln, abgelöscht mit einem kleinen Schuss Weißwein sowie Weinessig und mit frischen roten und gelben Chilis für eine schöne, bunte Schärfe versehen. Abgerundet wird das Ganze durch Kardamom und genau einen Hauch Thymian.

So schmeckt ein ganzer Monat finnische Hütten-Auszeit, perfekt eingefangen im Glas!